干燥机的种类和干燥方式是多种多样的，被干燥的物料也千差万别的，因此选择适合于干燥物料和干燥目的的干燥机械是非常重要的。
 （1）干燥对象
 干燥机的选择，应根据物料潮湿状态时的形态物性、热敏感性、流动性，以及是否易被破坏等特性来选择。农产品潮湿状态时的形态大概可分为液态，如牛奶等，可选用喷雾干燥机;颗粒状形态，如谷物等，其流动性好又耐揉搓，可选用塔式高温干燥机，也可采用低温干燥机以获得较好的品质;有一定大小形态的，如香菇、木耳、菊花等，其形态易被破坏，宜采用静止状态下的干燥设备，如柜式干燥机、平床式干燥机、远红外干燥机等。  
 （2）经济条件
 经济条件好的，可选用带有微电脑能自动控制的干燥机，这类机器只要设定好干燥程序，就可以进行自动干燥，减轻了操作人员的劳动强度，保证农产品干燥的品质。经济条件差的选择一些简易的干燥机。  
 （3）能源条件
 选择干燥机时，还要考虑当地的能源状况，充分利用当地的资源。当地煤比较多的，可选择用煤作为燃料的干燥机;平原地区，可考虑桔杆气化干燥机;山区可考虑用木柴作燃料的干燥机  
 （4）其他条件  
 如果有可利用的库房，则可减少初期的投入。选购专业厂生产、售后服务好、各证齐全的名牌产品。